顶极摩卡壶 BRIKKA完全攻略手册

（1）结构分析：这家公司出品的旗舰款摩卡壶是铝壶，为什么这个型号会是铝制的呢？我们可以回溯一下型号，发现它是由MOKA进化而来的。MOKA是一款非常古老的八角壶，也是使用摩卡壶的最佳入门款。因为人们认为八角壶火力集中，再加上当时的技术成本问题（现在仍然存在），所以采用铝挤压的方式。这也是这些型号如此便宜的原因。但是铝制品用完后一定要立刻擦干，否则会出现非常难以擦掉的氧化痕迹---这是我们认为的唯一缺陷。拿到这款摩卡壶，我们可以明显看到它和普通摩卡壶最大的区别就是在上壶的咖啡出口处增加了一个圆形的配重块。普通摩卡壶在出咖啡的时候，这里是没有压力对策的，所以壶内的压力相对来说没有那么大。壶内的压力造成两个结果：1.号称全世界唯一能做出crema的摩卡壶。2.压力非常大，也是全世界最难锁紧的摩卡壶。特别是四人款。如果仔细看壶底过滤器的橡胶垫圈，会发现两边都有凹痕。粉罐也在2002年进行了改造，将原来的铝制粉罐改为不锈钢材质，直径也缩小了，底部增加了橡胶垫圈。在观察这一切的同时，我们仿佛看到它冷冷地告诉我们，我是一把难搞的壶，精密度超出了传统的摩卡壶。所以虽然我们以此闻名，但在攻克之后，我们发现其他的摩卡壶也是如此简单。也可以作为一般摩卡壶使用者的参考。 （2）保养除了如上所说使用后擦干外，我们还需要注意摩卡壶最容易损坏的部分——橡胶垫圈。只要你使用得当，每一套垫圈都会陪你打咖啡5年、8年都没有问题。诀窍很简单——保持清洁，经常使用。很多使用者不会注意粉罐上面细小的咖啡粉，只要把摩卡壶拧紧就行。时间一长，咖啡粉会划伤橡胶垫圈，也会磨损粉罐上面表面。就这样。这个摩卡壶大概坏了一半，所以在放进粉罐之前，一定要把上边缘的咖啡粉擦干净——你的手指是最好的工具，同时你能感觉到它是否真的干净了。每次清洗时，你不必把上壶底部的橡胶取出来——因为有些人装回去的时候没有注意装好，重新锁上时上壶底部的滤网就被损坏了。你可以拿刷子（牙刷就可以）在水龙头下冲洗一下，同时轻轻刷掉垫片和滤网之间的咖啡粉，然后把摩卡壶擦干，准备下次使用。另外，我们建议你每月至少拿出来煮一次，让橡胶再次接触水，使其湿润，这样才能用得长久。不要把空壶煮干，用蒸汽把橡胶蒸干。

很容易就会裂开 （3）一点都不漏水。漏水几乎是所有人的噩梦，当你期盼上壶煮好咖啡的时候，却发现咖啡漏在上下壶之间...滴进你的火源里。 我郑重地告诉你---这不是不良品，我们至今没碰到过不良品。只是方法不对。 回头看看第一次结构分析，橡胶垫圈两边凹痕比较多，不锈钢材质的粉仓直径也变小了---希望凹痕能塞进粉仓。 所以锁这款摩卡壶的时候，请用我们的步骤---（其它摩卡壶也可以） 1、将底座平放在桌面，倒入清水，水位要低于下壶体压力阀，否则压力过大的时候喷出来的就不是蒸汽而是开水，容易发生危险。 2.把咖啡粉放入粉罐，轻敲粉罐侧面几下，使咖啡粉更加均匀扎实，也可以用咖啡匙底部稍微抹平。装粉后用手将上沿的粉末擦掉。3.粉罐插入下座后，要移到下座中间---粉罐外沿与下座外沿形成同心圆---用手指甲轻轻推开4.下座不离开台面的情况下，将上座拧上---尽量拧紧---粉罐就定位了，不会滑动5.拿起来拧紧，可以转动上座壶口，千万不要转动上座手柄和下座泄压阀这种操作方法我们称其为两段锁定法顶极摩卡壶 BRIKKA完全攻略手册，是我们研究了很久（花了很多咖啡豆）专门用来对付它的我们平时以为锁紧的时候，其实只是垫圈和金属部分卡住了，因为摩卡壶的橡胶垫圈比较硬，所以我们会误以为锁紧了，其实这时候并没有锁紧，往前稍微拧一下，需要感觉到橡胶和金属的摩擦和滑动，这种感觉就像我们在使用保温杯的时候，锁紧最后一节的摩擦感觉。只要按照步骤来就可以了，这样绝对不会伤害到摩卡壶。这里有一个小技巧，在使用新的摩卡壶或者很久没用过的摩卡壶之前，可以先把橡胶垫圈拆下来，泡在热水里，这样可以让你的橡胶垫圈变软。更好的操作 (4)火候控制和操作小技巧 我们认为最难的，也是最需要时间和经验的，就是火候的控制。特别的，摩卡壶不像其他类型的咖啡器具，它能够充分的诠释咖啡的味道，这是摩卡壶的特色之一，所以，口味的调节很重要。这些因素牵涉到很多方面，而“火”是最重要的一个。一般来说，在冲煮一杯咖啡之前，会有两次喷发。在火力控制方面，为了避免咖啡萃取过度或咖啡被烫伤，火力是整个冲煮咖啡过程中需要调整的步骤。大火开始加热。避免将火源直接加热在摩卡壶的“中间”，因为粉槽的进水口会深入壶底的中心。如果将火源放在中心---尤其是像酒精灯这种单一火焰源，中心的水温会最高。当水沸腾时，沸水和蒸汽会直接冲进粉槽，导致咖啡粉被烫伤。第二步：转为中火或小火。浓稠液体第一次喷发时，是火力第一次变慢的时候。此时将火力转为中火或小火。这是为了让水沸腾，并“正确”地产生蒸汽。由于已经用大火加热，下壶的水会过快地变成蒸汽。在这种强压下，热水在极短的时间内迅速穿过咖啡粉，导致萃取不充分。有很多流行的方法，说听到水沸腾后，把火调小一点。但说实话，这种方法在普通的摩卡壶中是可行的---完全听不到，整个咖啡冲泡过程非常嘈杂。因为配重压力引起的喷发声比其他摩卡壶大得多，而且在沸腾之前就会开始喷发，所以这个判断标准确实很难实现。第三步：转小火。第二次调火是在第二次喷发时咖啡液开始流入上壶时（慢慢地）。这时要把火调小到小火，但不要一下子就调小。可以慢慢调低（主要是为了避免突然没有蒸汽，导致咖啡中途停止流出，容易产生焦味）。第四步——关火。当上壶的咖啡开始平稳流出时，就可以关火了。剩余的蒸汽压力足以将咖啡萃取出来。